Vie Pratique

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée.
Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
La cuisson peut durer jusqu’à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Farce pour une volaille  :

• Faire tremper 200 g de pain rassis dans du lait
• Hacher 2 oignons, 150 g de champignons de paris, 100 g de lardons, 1 gousse d’ail
• Les mélanger avec le pain essoré puis écraser 2 cuillère à soupe de persil haché et 1 pincée de thym
• Saler et Poivrer

Pudding aux fruits rouges  :

• Verser 70cl de lait bouillant sur 400 g de pain rassis
• Mélanger le pain ramolli avec 4 œufs battus avec 90 g de sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé
• Verser dans un plat beurré avec 200 g de fruits rouges surgelés
• Parsemer 50 g de beurre en dés
• Cuire 40 mn au four à 180 °C (th 6)

Croquettes boulangères  :

• Faire tremper 300 g de pain rassis dans du lait
• Mixer le pain aevc 2 oignons blancs, 1 gousse d’ail
• Incorporer 2 œufs battus et 4 c à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, coriandre)
• Saler poivrer
• Façonner des boulettes les rouler dans la farine puis dans la chapelure
• Frire 4 à 5 min

Roulades de bœuf aux haricots  :

• Emincer en fines lamelles le reste d’un rosbif
• Cuire des haricots verts à l’eau salée, les laisser refroidir
• Etaler de la mayonnaise sur un côté des lamelles de la viande
• Parsemer de ciboulette hachée
• Diviser les haricots en fagots
• Poser un fagot sur une lamelle de viande
• La rouler sur elle-même
• Fermer avec une pique en bois

Vittelo tonnato

• Couper en fines lamelles les 400 g de roti de veau cuit
• Mixer 120 g de thon à l’huile égouttée avec deux filets d’anchois au sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Incorporer 5 cuillère à soupe de mayonnaise
• Etaler la sauce au thon sur les lamelles de veau
• Parsemer 3 cuillère à soupe de capres au vinaigre et de feuilles de basilic hachées
• Servir frais

Samoussas au poulet  :

• Couper en dés 300 g de restes du poulet rôti
• Mélanger une gousse d’ail hachée avec 100 g de fromage de chèvre frais 2 cuillère à soupe de coriande hachée
• Incorporer les dés de poulet
• Couper les feuilles de briques en 2
• Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque demi feuille
• Plier en triangle
• Souder avec du blanc d’œuf
• Frire les samoussas 4 à 6 mn

Pommes Dauphine  :

• Faire une pâte à chou avec 80 g de beurre, 120 g de farine, 4 œufs, 25 cl d’eau.
• Incorporer 600 g de purée de pommes de terre froide
• Saler, poivrer
• Réaliser des quenelles de pâte à l’aide de deux petites cuillères
• Faire dorer ces quenelles 10 min dans une huile de friture chauffée entre 180 et 200°C (th 6-7)

Petits Parmentiers :

• Hacher 300g de rôti de veau cuit, 2 oignons, 2 gousses d’ail
• Mélanger avec 200g de chair à saucisses et 2 cuillère à soupe de persil haché
• Saler, poivrer
• Etaler le mélange dans 6 plats beurrés
• Couvrir avec 400 g de purée de pommes de terre froide
• Répartir 10 cl de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• Cuire 40 min au four à 180°C (th 6 )

Croquettes de Pomme de Terre  :

• Poêler 500g d’épinards avec 15 g de beurre et 2 pincées de sel
• Blanchir les feuilles d’un bouquet de persil,les égoutter et les hacher avec les épinards
• Mélanger avec 500 g de purée de pommes de terre froide
• Incorporer un œuf battu, 2 cuillère à soupe de mascarpone, 80 g de chèvre frais
• Façonner des pavés, les parsemer de chapelure, puis les dorer 5 min à l’huile d’olive

Gratin de nouilles :

• Faire revenir 2 oignons hachés dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Ajouter 150 g de pulpe de tomates
• 1 C à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de dès de céleri branche
• Saler et poivrer
• Cuire 15 min
• Etaler 400g de pâtes cuites dans un plat beurré
• Verser la sauce tomate
• Répartir 60g de parmesan rapé
• Faire gratiner 15 min au four à 180°C (th6)

Salade de pâtes en verrines :

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigrette
• 1 cuillère à café de jus de citronvert
• Verser sur 300 g de pâtes cuites
• Ajouter 300 g de crevettes décortiquées
• 1 oignon blanc haché
• 2 cuillère à soupe de coriande hachée
• Mélanger
• Couper en dés 2 tomates et 1 avocat
• Répartir les dés de tomates dans les verrines
• Ajouter les pâtes aux crevettes
• Terminer par les carrés d’avocats

Coquillettes au jambon et aux champignons  :

• Cuire 200 g de champignons de Paris coupés en lamelle avec 12 cl de bouillon de volaille
• Ajouter de cuillères à soupe de crème fraiche
• Mélanger 400 g de coquillettes froides avec 250 g de jambon coupé en dés
• Etaler le mélange dans un plat beurré
• Verser la sauce aux champignons
• Parsemer 50 g de gruyère rapé et 20 g de beurre.
• Cuire 20 min au four à 180°c (th 6 )