Auteur : EAlim

Les tubercules de capucine se mangent comme les pommes de terre : cuites à l’eau avec la peau, que l’on consomme chez la capucine, et servie avec beurre, crème fraîche, filet de sauce …

Très simplement aussi, à la poêle, coupée en tranches et servie avec un peu de beurre.

Crue, en salade, mélangée avec d’autres crudités (chou, topinambour, betterave…), le tout avec vinaigrette (vinaigre de cidre et huile de noix) avec quelques cerneaux de noix, ou noisettes ou pour le contraste des couleurs avec des graines de courge. En compagnie d’un peu de fêta (ou de bûche de chèvre), avec des galettes de pain, c’est un excellent dîner !

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée.
Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
La cuisson peut durer jusqu’à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Farce pour une volaille  :

• Faire tremper 200 g de pain rassis dans du lait
• Hacher 2 oignons, 150 g de champignons de paris, 100 g de lardons, 1 gousse d’ail
• Les mélanger avec le pain essoré puis écraser 2 cuillère à soupe de persil haché et 1 pincée de thym
• Saler et Poivrer

Pudding aux fruits rouges  :

• Verser 70cl de lait bouillant sur 400 g de pain rassis
• Mélanger le pain ramolli avec 4 œufs battus avec 90 g de sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé
• Verser dans un plat beurré avec 200 g de fruits rouges surgelés
• Parsemer 50 g de beurre en dés
• Cuire 40 mn au four à 180 °C (th 6)

Croquettes boulangères  :

• Faire tremper 300 g de pain rassis dans du lait
• Mixer le pain aevc 2 oignons blancs, 1 gousse d’ail
• Incorporer 2 œufs battus et 4 c à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, coriandre)
• Saler poivrer
• Façonner des boulettes les rouler dans la farine puis dans la chapelure
• Frire 4 à 5 min

Roulades de bœuf aux haricots  :

• Emincer en fines lamelles le reste d’un rosbif
• Cuire des haricots verts à l’eau salée, les laisser refroidir
• Etaler de la mayonnaise sur un côté des lamelles de la viande
• Parsemer de ciboulette hachée
• Diviser les haricots en fagots
• Poser un fagot sur une lamelle de viande
• La rouler sur elle-même
• Fermer avec une pique en bois

Vittelo tonnato

• Couper en fines lamelles les 400 g de roti de veau cuit
• Mixer 120 g de thon à l’huile égouttée avec deux filets d’anchois au sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Incorporer 5 cuillère à soupe de mayonnaise
• Etaler la sauce au thon sur les lamelles de veau
• Parsemer 3 cuillère à soupe de capres au vinaigre et de feuilles de basilic hachées
• Servir frais

Samoussas au poulet  :

• Couper en dés 300 g de restes du poulet rôti
• Mélanger une gousse d’ail hachée avec 100 g de fromage de chèvre frais 2 cuillère à soupe de coriande hachée
• Incorporer les dés de poulet
• Couper les feuilles de briques en 2
• Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque demi feuille
• Plier en triangle
• Souder avec du blanc d’œuf
• Frire les samoussas 4 à 6 mn

Pommes Dauphine  :

• Faire une pâte à chou avec 80 g de beurre, 120 g de farine, 4 œufs, 25 cl d’eau.
• Incorporer 600 g de purée de pommes de terre froide
• Saler, poivrer
• Réaliser des quenelles de pâte à l’aide de deux petites cuillères
• Faire dorer ces quenelles 10 min dans une huile de friture chauffée entre 180 et 200°C (th 6-7)

Petits Parmentiers :

• Hacher 300g de rôti de veau cuit, 2 oignons, 2 gousses d’ail
• Mélanger avec 200g de chair à saucisses et 2 cuillère à soupe de persil haché
• Saler, poivrer
• Etaler le mélange dans 6 plats beurrés
• Couvrir avec 400 g de purée de pommes de terre froide
• Répartir 10 cl de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• Cuire 40 min au four à 180°C (th 6 )

Croquettes de Pomme de Terre  :

• Poêler 500g d’épinards avec 15 g de beurre et 2 pincées de sel
• Blanchir les feuilles d’un bouquet de persil,les égoutter et les hacher avec les épinards
• Mélanger avec 500 g de purée de pommes de terre froide
• Incorporer un œuf battu, 2 cuillère à soupe de mascarpone, 80 g de chèvre frais
• Façonner des pavés, les parsemer de chapelure, puis les dorer 5 min à l’huile d’olive

Gratin de nouilles :

• Faire revenir 2 oignons hachés dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Ajouter 150 g de pulpe de tomates
• 1 C à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de dès de céleri branche
• Saler et poivrer
• Cuire 15 min
• Etaler 400g de pâtes cuites dans un plat beurré
• Verser la sauce tomate
• Répartir 60g de parmesan rapé
• Faire gratiner 15 min au four à 180°C (th6)

Salade de pâtes en verrines :

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigrette
• 1 cuillère à café de jus de citronvert
• Verser sur 300 g de pâtes cuites
• Ajouter 300 g de crevettes décortiquées
• 1 oignon blanc haché
• 2 cuillère à soupe de coriande hachée
• Mélanger
• Couper en dés 2 tomates et 1 avocat
• Répartir les dés de tomates dans les verrines
• Ajouter les pâtes aux crevettes
• Terminer par les carrés d’avocats

Coquillettes au jambon et aux champignons  :

• Cuire 200 g de champignons de Paris coupés en lamelle avec 12 cl de bouillon de volaille
• Ajouter de cuillères à soupe de crème fraiche
• Mélanger 400 g de coquillettes froides avec 250 g de jambon coupé en dés
• Etaler le mélange dans un plat beurré
• Verser la sauce aux champignons
• Parsemer 50 g de gruyère rapé et 20 g de beurre.
• Cuire 20 min au four à 180°c (th 6 )