Les tubercules de capucine se mangent comme les pommes de terre : cuites à l’eau avec la peau, que l’on consomme chez la capucine, et servie avec beurre, crème fraîche, filet de sauce …
Très simplement aussi, à la poêle, coupée en tranches et servie avec un peu de beurre.
Crue, en salade, mélangée avec d’autres crudités (chou, topinambour, betterave…), le tout avec vinaigrette (vinaigre de cidre et huile de noix) avec quelques cerneaux de noix, ou noisettes ou pour le contraste des couleurs avec des graines de courge. En compagnie d’un peu de fêta (ou de bûche de chèvre), avec des galettes de pain, c’est un excellent dîner !
